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美味北极虾走红中国背后的秘密!只生长于冰冷

更新时间:2019-05-16

  

  

  

美味北极虾走红中国背后的秘密!只生长于冰冷

美味北极虾走红中国背后的秘密!只生长于冰冷

  

美味北极虾走红中国背后的秘密!只生长于冰冷

  “鱼苗挑掉、挑掉,都挑掉!”北极虾捕捞的方式大都采用拖网渔船,因此时常连同鱼苗等一起捕捞上船。

  北极虾的卵出现在不同部位则有了不同称呼,也各有不同滋味。一开始北极虾的卵会出现在头部,也就是北极虾卵巢的位置,这些是成熟但尚未排出的卵。一般煮熟后成橘红色,也就是大家常说的虾膏,有人认为此时的虾卵营养未被吸收,所以更加美味。

  在挪威当地有3大北极虾产地,分别是在巴伦支海,挪威峡湾,以及北海和斯卡格拉海峡。

  留言聊一聊:你最喜欢哪种虾?喜欢怎样的吃法?

  

  挪威北极虾的捕捞及加工

  

  

  

  挪威当地的北极虾都是成堆地卖,新鲜又美味。图源:hiveminer.com

  

美味北极虾走红中国背后的秘密!只生长于冰冷

  不过在挪威沿海和海湾地区并没有针对捕捞数量做出规定配额,但如果捕捞的北极虾中含有大量的鱼苗,该北极虾渔场也会关闭。挪威便是这样透过有关单位的随时监测及调整,才得以让当地珍贵的海洋资源永续发展。

  

  补虾船上“海量”的北极虾

  博薇娅女士分享说,在当地最常见也最经典吃法就是水煮,再简单加点盐调味就是最美味的烹调方式。

  “北极虾只生长于冰冷的深海中。”博薇娅女士这样描述挪威北极虾的独特之处。北极虾和大家经常见到的对虾、明虾、虎虾等温水虾的肉质和口味有很大地不同。因为深海冰冷的环境,使得北极虾生长缓慢,一般个头约15厘米长,口感更加紧致、弹嫩,且带有会回甘的鲜甜味,是相当受欢迎的食材。

  


  捕捞北极虾采用的是海底拖网捕鱼的方式,最小网眼的尺寸为35毫米,同时安装鱼类筛检隔栅,确保不会捕捞到大部分的鱼类。图源:Seafood Watch

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  “北极虾三明治”——挪威人的夏日仪式感

  北极虾属于全年皆可进行捕捞的海产品。“不过大部分全年都有的海产品还是会有一些‘淡旺季’。”一般北极虾最佳的捕获季是在冬季,因为此时的北极虾携带虾卵(虾籽)。

  说起夏天,对于挪威人而言就是北极虾“自助”三明治,自己剥好几只虾后,放在切片的白面包上(一定得是白面包),最后挤上蛋黄酱,便是当地人特殊的夏日仪式感。

  北极虾和甘美的白芦笋搭配做前菜。图源:Nutritionist Meets Chef


  

  不论是在国内或是挪威,大部分大家购买到的北极虾都是滚熟的,一般捕捞上船的北极虾会直接在船上进行加工(滚熟),以第一时间锁住鲜美滋味。且北极虾为野生捕捞的海产品,所以一般不建议生食。

  

  

  北极虾本身就是澄红的颜色。图源:Miden Pictures

  “北极虾目前有许多有趣的项目正在进行研发,包含一个专注于运输活虾至国外市场的项目。”博薇娅女士透露。

  

美味北极虾走红中国背后的秘密!只生长于冰冷

  北极虾澄红的迷人颜色、清甜的滋味,以及有牙感同时带点微黏的口感,都是北极虾深受大家喜爱的原因。

  

  


  北极虾在挪威人的饮食文化中是种很日常的美味,尽管在挪威对外出口的海产品里,北极虾因为有捕捞限制而不属于名列前茅的主力出口产品,却依然是许多观光客到挪威当地必定要品尝的美食。

  从1991-2007年的挪威海产品出口统计表我们可以看出渔业的产值基本上维持在固定的数字,水产养殖的产值却不断攀升。这同时也可以理解为挪威政府对于了持续性发展的保护和态度。

美味北极虾走红中国背后的秘密!只生长于冰冷

  

美味北极虾走红中国背后的秘密!只生长于冰冷

  以现在流行的北欧风格制作料理。图源:Tommy Andresen

  

  挪威当地的渔民在贩售新鲜捕捞的北极虾。图源:mccainphoto

  

美味北极虾走红中国背后的秘密!只生长于冰冷

  北极虾依靠的是清澈海水里的“自然食物”为生,例如深海浮游动物、海藻为食物,刚好北极虾的胃位于头部,所以这也是为什么市面上有些北极虾会头部“发黑”(是正常现象),但这也代表了这些北极虾是正宗的野生海产品。

  “每年,挪威和国际上的研究单位都会对于大西洋东北部海域的可持续性捕捞提供建议。接着捕捞北极虾的国家在针对当年可捕捞的限额进行谈判。挪威当局、渔业部等相关单位再将这些份额分配给渔民。因此每年产自该海域的挪威北极虾数量是有一定限制的。”博薇娅女士解释挪威北极虾特殊的永续性维持方式。

  

  博薇娅Victoria Braathen 女士  挪威海产局 中国总监

  今天,挪威海产局的中国总监博薇娅女士,来和我们分享挪威北极虾的二三事以及挪威海产目前对于中国的出口现况及未来计划。

  挪威北极虾是限量的美味

  

  

  拉丁美洲风格的盐酥虾塔克(Taco),出自美国纽约 Under The Bridge餐厅。图源:CNN Travel

  到了产卵季节,成熟北极虾的卵会移到腹部,依附于北极虾的腹肢外部,因此有时候也能在餐厅见到“抱籽虾”。位于腹部的卵煮熟后偏红色,更加带有颗粒感。

  

  

美味北极虾走红中国背后的秘密!只生长于冰冷

  

  不同地区也有不同的捕捞方式:

  

  

  

  

  北海、斯卡洛拉客海峡以及峡湾等沿海地区用的是小型虾拖网渔船,北极虾捕捞上船后先在船上烹煮,再以新鲜熟虾的形式贩售。

  这点和生长在温暖海域、一般半年就能捕捞的虾子有很大的不同,需要几年的时间才能长成我们一般食用的规格,北极虾最长可以存活10年之久。

  

  

  

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